Zutaten
| 3 1/2 | kg | | Kaninchenteile - 1 1/2 Kaninchen - |
| 2-3 | | | Knoblauchzehen |
| 2-3 | | | Zwiebeln - groß - |
| 150 | Gramm | | Gestr. Speck - in Würfeln - |
| | | | Butterschmalz - zum anbraten - |
| 3 | Teel. | | Braune Senfkörner |
| 1 | Bund | | Estragon |
| 1/2 | Ltr. | | Rotwein - trocken - |
| 1/4 | Ltr. | | Hühnerbrühe |
| 2 | Becher | | Creme fraiche |
| 2-3 | Essl. | | Dijon-Senf |
| | | | Salz |
| | | | Pfeffer |
| | | | Zucker |
| 2 | Teel. | | Orangenmarmelade |
| 1 | Teel. | | Kakaopulver - Spitze - |
| | | | Dunkler Saucenbinder |
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Zubereitung
Kaninchen waschen, trocken tupfen und in Teile zerlegen. Estragon hacken und mit dem Senf zerdrückten Knoblauchzehen, 1 Becher Creme fraiche, Salz und Pfeffer verrühren. Fleischstücke mit dem Kräutersenf von allen Seiten bestreichen. Zwiebeln pellen und würfeln. Butterschmalz erhitzen und die Kaninchenteile von allen Seiten anbraten und herausnehmen. Speck, Zwiebeln und Knoblauch im Kaninchenfond anbraten. Mit etwas Wein ablöschen. In einem großen Topf (Bräter) die Kaninchenteile anordnen. Speck, Zwiebeln und Fond zu dem Kaninchen geben. Bei 225° in den Backofen schieben und nach 30 Minuten den Rotwein und die Fleischbrühe hinzufügen dass, das Fleisch fast bedeckt ist und 45 Minuten weiterkochen lassen. Kaninchenteile warm stellen und Bratenflüssigkeit durch ein Sieb in einen Topf geben. Etwa einkochen lassen. Senf, Zucker, Kakaopulver und den zweiten Becher Creme fraiche unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und der Orangenmarmelade pfiffig abschmecken.
Hinweis: Falls nötig, mit Saucenbinder binden.
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